Ramslöksknutar

Ramslök är ju bara så himla gott! För två år sedan när vi var på Öland åt jag det, vad jag vet för första gången och blev förälskad i denna underbara växt. Alla är ju inte lika lyckligt lottade som jag som får en jätteleverans då och då.
Igår kom en stor påse som tvättades och lades på tork över natten. Idag hackade jag upp dem och frös in. Lite fick gå raka vägen ner i degbunken!

Deg

Ca 1 dl mixad ramslök
5 dl kallt vatten
50 g jäst
1 dl surdeg
1, 5 msk salt
Någon droppe akaciahonung
Vetemjöl special

Tvätta och torka av ramslöken. Mixa med stavmixer till en grön sörja. Lägg alla ingredienser utom mjöl i en bunke. Häll i mjöl allt eftersom till du får en konsistens på degen som gör att den precis släpper från bunken. Kör degen ca 5 min på låg hastighet. Låt jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i lika stora bitar och rulla ut till korvar, gör en knut och lägg knutarna på plåt med ändarna nedåt. Låt jäsa ca en timme under bakduk. Sätt ugnen på 230 grader under tiden knutarna jäser. Spraya dem med vatten och kör dem i ugnen till de fått en fin gyllene färg.
Ät och njut med smör och ost.

Lycka till!

Pull apart bread

Nu var det längesedan jag bloggade! 

Tyvärr har jag  varken haft ork eller tid att lägga på bloggen de senaste veckorna. Men jag hoppas jag ska få mer energi att bjuda på massor med godsaker och inspiration snart igen... 

Idag provade jag dock en mycket enkel grej som blev riktigt bra och det kommer bli fler varianter på detta goda bröd! Perfekt att bjuda på till tapas eller till något gott kött, sallad eller bara som tilltugg till ett glas gott vin... 

Skär brödet på diagonalen åt båda håll

Sätt ugnen på 200 grader 

(jag har använt mig av tyrolerbröd, ett grövre osötat bröd från mitt jobb)

Lägg brödet på folie

Skär ost i tjocka små skivor

Lägg ost emellan alla brödtoppar

 

smält 30g smör i en kastrull, hacka i en halv röd lök

 2 msk persilja 

2 pressade vitlöksklyfor

Häll över smörblandningen över brödet.

Kläm ihop folien och in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min

Lycka till!

Fattiga riddare

Jag älskar verkligen fattiga riddare!
Vi gör det inte så ofta men nu har vi faktiskt ätit det två gånger på en vecka. Passade bra med hjortronsylten jag köpte i lingonbilen förra veckan och hjortronsylt är jag inte heller bortskämd med så jag passar på och njuter när jag kommit över sådant fint guld på burk.

Smet

3 ägg
2 msk socker
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
3-3,5 dl mjölk

Gammal barkis eller annat vitt bröd eller bulle som blivit torrt.

Blanda alla ingredienser till en smet. 

Skiva brödet och lägg i en form. Häll över smeten så att det badar i smet och drar till sig vätska. Låt dra medan du sätter igång spisen och lägger smör i en panna. 

Stek de indränkta brödet på båda sidor och doppa sedan i kanelsocker. 

Servera ljumna med grädde och sylt.

Här var även barnen kreativa!

Lycka till!

Spenat och mozzarellabröd på grillen

Ostbröd är ju så gott!  Har länge tänkt att jag ska grilla något bröd med ost. Resultatet blev kanon! Saknade lite salt eftersom mozzarella inte är salt, ändå saltade jag på rikligt. Men med bregott på så var det problemet löst! I receptet här lägger jag till lite mer salt i degen.

Deg

25 g jäst
4 dl vatten
4 msk olivolja
2 msk salt
Ca 8 dl vetemjöl

Fyllning

2 pkt mozzarella
65 g spenat
Flingsalt
Olivolja

Blanda jäst och vatten häll över resten av ingredienserna och arbeta ihop en deg.
Låt jäsa under duk i 30-40 min.

 

Kavla ut degen till en rektangel ca 20x30 cm. 

Fördela spenat och hacka mozzarella över. Salta med flingsalt och ringla över olivolja. 

Rulla ihop till en tjock korv och dela upp brödet i bullar och lägg i en välsmord form. 
Salta med flingsalt och ringla över olivolja, låt jäsa under duk ca 30 min till. 

Lägg vikt folie på grillen (ej direkt på glöden) och grilla sedan brödet i form på folien. Vänd formen om du ser att brödet bara får färg på en sida. Grilla ca 40 min eller tills brödet uppnår 96 grader inuti. 

Servera till grillmat eller tapas med bregott eller någon god parmaskinka på.

(går även att grädda i ugnen på 230 grader till brödet uppnått 96 grader i mitten)

Lycka till!

Luftiga dinkelfrallor

Överaska familjen med nybakat bröd av gammal deg på semestern!
Nu ska jag berätta för er hur man lyckas med bröd!
När jag bakar brukar jag nästan alltid spara lite deg i kylen. På så sätt får man en surdeg som inte luktar så surt. Man kan spara den i en bunke med tätslutet lock i kylskåpet i 5 dagar kanske tom upp till en hel vecka om degen inte innehåller för mycket mjölk.
Mitt förra bak blev det 600g deg över (det är ganska mycket) degen dessförinnan var inte alls lika stor.
Med den där lilla degen blir brödet bara bättre och bättre för varje gång du bakar, men det krävs ju också att du bakar en gång i veckan då. Men man kan ju också dela deg med en vän...

Här kommer receptet på mina dinkelfrallor jag bakade idag. Och har du ingen "gammal" deg så går det såklart bra att baka detta utan den. Men ev lite mindre vetemjöl då.

Deg (ca 30 stora frallor)

1 liter vatten (37 grader)
50 g jäst
0,5 dl olivolja
2 msk salt
1 msk flytande honung
4 dl dinkelmjöl
Ca 20 dl vetemjöl
600 g gammal deg

Blanda alla ingredienser men spara lite mjöl och den gamla degen till slutet. Låt degen arbeta ihop sig och tillför nu den gamla degen och så mycket mjöl att degen släpper från kanterna men fortfarande är lite kletig. Den ska precis inte fastna på fingret när du känner på den. Kör i 5-10 min i degblandaren.

Låt jäsa under duk i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Mjöla ett bord och häll ut degen, kavla eller platta ut degen med händerna till du har en rektangel. Dela degen i kvadratiska frallor, ca 30 st.
Lägg på plåt, 15 st/plåt, låt jäsa under duk i ca 30 min i närheten av den varma spisen. Spraya med vatten precis innan plåten ska in. Grädda till de fått fin färg, ca 12 - 15 min. Tjuvkika under frallan, har de fått fin färg där med så är de klara.
Låt svalna utan duk!

Lycka till!

Vitlöksbröd på grillen

Idag har jag gjort veckans grillexpriment. Det blev så bra så det kommer bli svårt att lyckas så bra med resten av mina grillskapelser i sommar.
Men vem vet vad framtiden har att erbjuda!? Men en sak är säkert, detta måste ni prova!!!
Börja göra degen redan på förmiddagen så den verkligen får mogna länge.

Deg
3,5 dl kallt vatten
12 g jäst
3 msk olivolja
1 msk salt
1 dl lantbrödsmjöl ljust
Vetemjöl tills degen precis släpper från bunken (4-6 dl)

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
100 g rumsvarmt margarin
1 msk basilika
2 msk persilja
4 klyftor vitlök

Flingsalt

Kör alla ingredienser till degen i en bakmaskin, blanda i nästan all mjöl och sluta häll på mer när när degen går ihop, alla mjölsorter och temperaturen på vattnet är olika och därför är det svårt att säga ett exakt mått. Degen ska vara fast men inte för torr. Det är så det precis inte fastnar på fingret när du tar på den. Kör degen på medelhastighet i ca 5 min.
Låt jäsa under duk i minst 2 timmar!

Rör ihop fyllningen.
Kavla ut degen till en kvadrat ca 40cm. Bred på fyllning och strö över flingsalt, dela degen på mitten och sedan varje del på mitten igen så du får 4 långa stänger, lägg nu stängerna på varandra och dela igen på 4 så du har 4 kvadratiska högar. Lägg dom nu på sida i en rektangulär brödform täckt med bakplåtspapper och då med en ickesmörig sida mot varje kortsida. Strö på lite mer flingsalt.
Låt jäsa under duk i 1,5 - 2,5 timmar.

Tänd upp grillen som vanligt och gör en liten bricka av 4 lager aluminiumfolie att ha under formen i grillen för att minska risken för bränd botten.
Låt stå varmt men ej direkt över glöden och under lock. Brödet ska ha en innertemperatur på 96 grader. Detta tar ca 40 min att uppnå.

Ta ut brödet ur formen och låt det svalna medan du grillar klart maten.
Fantastiskt gott och saftigt och det bästa nu är att det redan är färdigskivat. Succé!

Lycka till!!!